Taverna Le GaFish din Sarichioi, rețete lipovene pe malul Lacului Razim

Pe malul Lacului Razim, în satul dobrogean Sarichioi, Taverna Le GaFish oferă oaspeților preparate din pește local gătit după rețete vechi lipovene și moșteniri culinare de familie.

Dobrogea rămâne una dintre regiunile cu cel mai distinct profil gastronomic din România, iar peștele constituie ingredientul central al bucătăriei locale. Specii precum știuca, somnul, crapul sau plătica sunt combinate, în tradiția zonei, cu usturoi, leuștean, roșii de vară și marinete care dau preparatelor — icre, pastramă, borș pescăresc — un caracter inconfundabil. Lacul Razim, unul dintre cele mai mari din țară, asigură materia primă pentru o gastronomie ancorată în practici seculare.

Taverna a fost întemeiată de Gabriel Tremurici, iar numele ei îmbină prenumele proprietarului cu referința directă la pește. Igloo notează că povestea locului „s-a născut din plăcerea de a servi pește proaspăt, cu adevărat proaspăt, și nu congelat, așa cum au majoritatea restaurantelor", după cum declară chiar Tremurici. Meniul este deliberat restrâns: pește la plită cu cartofi zdrobiți și pește la proțap, indiferent de specie, gătite sub ochii clienților.

Metoda de preparare principală — coacerea pe sare — reproduce o tehnică a pescarilor lipoveni care nu dispuneau, în mod tradițional, de condimente suplimentare. Rețeta proțapului are o proveniență și mai precisă: potrivit surselor citate de Igloo, Tremurici a preluat-o de la bunicul său, care o primise de la un pescar lipovean cunoscut sub porecla Beluga, în anii 1960. Proprietarul mărturisește că a introdus preparatul în meniu tocmai pentru că „în niciun alt restaurant nu regăseam acest gust".

Ingredientele provin din proximitate imediată. Alături de peștele din lac, Tremurici folosește mentă sălbatică culeasă de pe malul bălții — utilizată la limonadă — și roșii din propria grădină. Simplitatea și proveniența locală a produselor definesc filozofia culinară a tavernei.

Sarichioi și împrejurimile sale oferă un cadru mai larg de explorare: cetatea medievală Enisala, portul din Jurilovca, canalele din jurul satului, capul Doloșman și geamia Ali-Gazi Pașa din Babadag completează un itinerariu care îmbină patrimoniul natural cu cel istoric al Dobrogei.