Situată pe plaja din Corbu, în perimetrul Rezervației Biosferei Delta Dunării, Cherhana La Plage împlinește 25 de ani de activitate, păstrând rețete tradiționale și ingrediente locale.
Cherhana La Plage din Corbu, localitate aflată în perimetrul Rezervației Biosferei Delta Dunării, marchează în 2026 un sfert de secol de activitate gastronomică construită în jurul rețetelor dobrogene și al aprovizionării directe de la producători și pescari locali.
Termenul „cherhană" — de proveniență turcă, din kerhane sau kiarhane — desemnează în mod tradițional o construcție de pe malul apei destinată sortării, preparării și depozitării temporare a peștelui, dar și, prin extensie, un restaurant cu specific pescăresc. La Corbu, zona era aproape pustie la începutul anilor 2000, când afacerea de familie a luat ființă. Potrivit igloo, restaurantul a fost ridicat pe o fostă cazemată din cel de-Al Doilea Război Mondial, detaliu care îmbină straturile istorice ale locului cu funcția sa actuală.
Gazdele descriu proiectul ca pe o continuitate asumată: „Am fost primii care au ales să construiască aici, iar odată cu locul a crescut și afacerea noastră de familie", citează igloo din spusele proprietarilor, care adaugă că, după două decenii, dezvoltarea restaurantului păstrează aceeași implicare față de oaspeți. Meniul reflectă această filozofie — borș de pește, storceag, saramură de pește sau scoici în cochilie, icre pregătite zilnic, rapane, plăcintă și tocitură dobrogeană sunt preparatele care structurează oferta.
Aprovizionarea urmează un ritm impus de locul însuși: peștele este ales proaspăt direct de la pescarii din Corbu în fiecare dimineață, la momentul tragerii bărcilor la mal, iar restul ingredientelor provin de la fermieri din zonă. „Autenticitatea unei farfurii începe cu respectul pentru oamenii și locul din care provin ingredientele", notează igloo citând echipa restaurantului. Preparatul considerat reprezentativ este borșul de pește lipovenesc, gătit din șapte feluri de pește, cu borș și leuștean folosite, potrivit aceleiași surse, „din belșug, exact așa cum cere rețeta tradițională".
Un loc aparte în meniu îl ocupă calcanul din Marea Neagră, servit simplu, alături de mămăligă și mujdei dobrogean. Echipa restaurantului subliniază, potrivit igloo, că este vorba despre „unul dintre cei mai apreciați pești ai litoralului românesc, cu o carne delicată și un gust aparte, pe care nu îl poți reproduce cu pește adus din alte mări", iar prepararea minimală este o alegere deliberată pentru a pune în valoare calitățile peștelui.
La 25 de ani de la deschidere, Cherhana La Plage rămâne unul dintre puținele restaurante de pe litoralul românesc care își construiesc identitatea în mod coerent în jurul tradiției culinare dobrogene și al lanțurilor scurte de aprovizionare.
Surse
Articol redactat de Radio 357 pe baza surselor de mai sus. Citate scurte cu atribuire conform dreptului de citare.