Restaurantul Eden by WERK din Hunedoara îmbină preparate tradiționale reinterpretate cu rețete internaționale, valorificând ingrediente de sezon și moștenirea gastronomică a regiunii Hațeg.
Restaurantul Eden by WERK funcționează ca parte integrantă a WERK Hotel & Spa din Hunedoara, un proiect hotelier care, din 2017, se revendică simbolic din tradiția industrială a orașului și din istoria sa siderurgică.
Hunedoara, oraș cu o lungă istorie a producției de oțel, a dat numele însuși conceptului: werk, termen de origine germană desemnând fabrica sau uzina, poartă în această zonă o încărcătură simultană de mândrie și nostalgie. Hotelul și restaurantul său se află în proximitatea imediată a Castelului Corvinilor, monument medieval de referință, ceea ce plasează întreaga experiență oferită oaspeților într-un context cultural consistent. Potrivit igloo, conceptul WERK a pornit de la dorința unei familii de antreprenori de a „așeza Hunedoara pe harta industriei ospitalității europene", cu perspective de extindere.
Meniul restaurantului propune o articulare între preparate internaționale și rețete tradiționale reinterpretate, sub semnătura chef-ului Henrik Sebok. Echipa restaurantului descrie abordarea drept una centrată pe „ingrediente premium, atent selecționate, cu focus pe produse proaspete și de sezon". Printre preparatele reprezentative se numără somonul norvegian cu glazură teriyaki — un fel de mâncare în care tehnica asiatică este aplicată unui produs nordic, obținând, în descrierea bucătăriei, „note dulci-sărate și o ușoară caramelizare". Desertul emblematic al restaurantului este un mousse de mango cu lapte de cocos, prezentat ca „exotic, ușor și foarte aromat".
Dimensiunea locală rămâne, totuși, un ax central al identității culinare. Ingredientul ales de echipa Eden ca esență a regiunii este brânza de burduf din Țara Hațegului, „intensă, cremoasă și profund legată de tradiția locală", regăsită în preparate precum bulzul cu telemea, smântână proaspătă și slănină de casă. La capitolul recomandări pentru o cină completă, restaurantul propune tartarul de vită by chef Henrik, asociat cu vinul Cuvée Überland de la Cramele Recaș, prezentat ca „un vin complex și bine structurat" care deschide experiența culinară.
Eden by WERK se înscrie astfel într-un curent mai larg al gastronomiei românești care caută să valorifice patrimoniul culinar regional prin mijloace contemporane, fără a renunța la specificul local în favoarea uniformizării internaționale.
Surse
Articol redactat de Radio 357 pe baza surselor de mai sus. Citate scurte cu atribuire conform dreptului de citare.